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Par Rocalline le 1 Août 2007 à 21:04
Et voila, encore une recette prise sur le net et qui va faire sensation..
Ingrédients pour 4 personnes :
24 huîtres
12 amandes
4 clams
8 palourdes
4 praires
800 g de bulots
400 g de bigorneaux
2 tourteaux
8 langoustines
4 étrilles
16 crevettes roses
200 g de crevettes grisesOuverture des coquillages :
Les palourdes souvrent avec un couteau fin, on le glisse sur le côté et on le fait tourner.
Pour les huîtres il faut utiliser un couteau plus court, si elles sont plates, il faut les ouvrir par la charnière, et si elles sont creuses par le côté. Dans les deux cas, il faut bien racler le couvercle pour ne pas couper le voile. Les vider de leur eau avant de les mettre sur le plateau, elle se reformera.Cuisson :
Tourteau : à leau froide, pour éviter que les pattes se décollent, avec du gros sel, du poivre et un bouquet garni. Le saisir par le dos et le tenir à lenvers pour quil se recroqueville et le déposer sur le ventre dans la casserole. Quand leau bout, attendre 20 à 25 min.
Etrille : à leau bouillante (gros sel, poivre, et bouquet garni), pour ne pas se faire pincer, le saisir par les pattes de derrière. Dès que le bouillon revient, cest prêt. Il ne faut pas les faire refroidir, tout comme les tourteaux, dans le frigo mais dehors.
Bulots et les bigorneaux :
Il faut les dégorger dans de leau avec du gros sel, jusquà ce quelle devienne claire. N ne peut les conserver que deux jours, quils soient crus ou cuits.
Bulots : à leau salée froide, les laisser 20 min après le bouillon.
Bigorneaux : à leau claire froide, dès que lécume recouvre la casserole, arrêter le feu et les laisser refroidir dans leau de cuisson. Ajouter une cuillère dhuile dolive pendant la cuisson.
Langoustine : à leau bouillante avec du gros sel, du poivre et un bouquet garni, dès le retour du bouillon, cest prêt.
Dégustation :
Tourteau : le couper en deux, enlever la carapace, ôter les branchies et remettre la carapace.
Etrille : comme le tourteau mais ne pas remettre la carapace.
Langoustine : comme les crevettes.
Huîtres : avec une sauce à léchalote ou faire un tour de moulin à poivre dessus, cela fait ressortir leur goût.
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